Cozido à preguiçosa

Eu adoro cozido à portuguesa. No entanto é muito complicado cozinhá-lo, e não compensa o trabalho a cozinhar só para uma pessoa!
Por isso inventei esta versão reduzida, que dá quase o mesmo prazer que a versão completa, mas com muito menos trabalho e loiça suja.
De facto, para esta versão utiliza-se apenas uma panela, de preferência a panela de pressão.
Esta receita dá para 2 doses de cozido à portuguesa. Se tiver uma panela grande pode cozinhar 3 doses.
A minha escolha de carnes é apenas o entrecosto - é a que fica mais saborosa; no entanto pode substituir por carne de vaca, e nesse caso sugiro o chambão, que não fica tão seca. Corte aos bocados para o cozer mais depressa.

Lista de materiais (para 2 doses):
600 g de entrecosto com osso
100 g de chouriço de carne
3 batatas médias
300 g de couve lombarda
2 cenouras grandes
1 colher de sopa de sal grosso
1 panela média/grande, de preferência panela de pressão

Tempo total: 50 minutos

Modo de preparar:
Encha a panela de pressão até cerca de 1/3 com água quente, e leve a ferver.
Enquanto levanta fervura, parta o entrecosto em bocados.
Quando a água ferver junte o sal, o entrecosto e o chouriço de carne. Tape então a panela de pressão.
Quando começar a libertar o vapor pela válvula, conte cerca de 15 minutos.
Durante a cozedura das carnes vá preparando os legumes. Descasque as batatas e as cenouras, e parta a couve em 2 ou 3 bocados.
Ao fim dos 15 minutos retire a panela de pressão do lume sem a abrir, ponha dentro do lava-loiças e deixe correr água fria por cima da tampa. Ao fim de cerca de 1 minuto, levante a válvula para libertar o resto da pressão. Quando parar de libertar o vapor pode então tirar a tampa.
Aproveite agora para rectificar o sal, depende sempre de o chouriço ser muito salgado ou não. Prove a água de cozer, deverá estar ligeiramente salgada porque ainda vai acrescentar os legumes.
Volte a pôr ao lume, e junte a couve e depois as batatas e as cenouras por cima da couve. Volte a fechar a panela de pressão.
Quando voltar a começar a sair vapor, conte mais uns 8 minutos de cozedura. Desligue o lume, e deixe estar assim até deixar de sair vapor.
Retire então e repita o procedimento para abrir a panela. Com uma escumadeira retire os legumes e a carne para um prato de servir. Deve ser comido logo.

Sugestões:
Pode substituir estes legumes por outros. Mas se usar batata ou cenoura o tempo de cozedura dos legumes é o mesmo.
Se é indefectível da farinheira, terá de a cozinhar à parte: dê-lhe umas picadelas com um garfo para perfurar a pele, e ponha-a num tacho pequeno com água fria. Leve ao lume e deixe cozer cerca de 5 minutos.
Se quiser cozer também chouriço preto, pode juntá-lo na panela de pressão quando introduzir os legumes.
A água do cozido pode ser depois aproveitada para fazer uma sopa de massinhas, por exemplo.

Regale-se então com este belo cozidinho, sem grandes trabalheiras e muito saudável!

Bifinhos de frango à Zé

Toda a gente sabe que o "bife de frango" não tem gracinha nenhuma. No entanto é saudável, portanto toca a cozinhá-lo de modo a dar-lhe a graça que lhe falta.
O Zé inventou esta receita para me obrigar a comer bifes de frango, e saiu-se muito bem.
É muito saudável e deliciosa, mas atenção: devem ser comidos logo que acabar de cozinhar, não é tão bom reaquecido.
Para ficarem bons devem marinar algum tempo no tempero; tempere-os primeiro e deixe-os descansar enquanto prepara o acompanhamento.
Costumo acompanhá-los com o meu Arroz basmati com cravinho e uma salada de alface.

Lista de materiais (para 1 dose):
1 bife de peito frango
1 dente de alho picado ou 1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de estragão seco (vende-se em frasquinhos tal como as especiarias)
Uns borrifos de pimenta de 5 grãos moída na altura
Sal fino a gosto
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de azeite
1 frigideira anti-aderente

Tempo total: 10 + 5 minutos

Modo de preparar:
Numa tábua de cortar, com uma faca afiada abra o peito de frango em bifes mais fininhos e corte em bifinhos mais pequenos.
Disponha os bifinhos bem separados na tábua.
Polvilhe os bifinhos com sal fino, rale a pimenta de 5 grãos por cima, espalhe o colorau, os cominhos, o alho e o estragão por todos os bifinhos.
A seguir junte-os todos e misture-os com as mãos, para uniformizar o tempero. Despeje então as colheres de leite no montinho dos bifes, volte a amassá-lo um pouco com as mãos e deixe repousar o montinho dos bifes enquanto prepara os acompanhamentos.
Quando já estiver tudo o resto pronto para servir, espalhe a colherinha de azeite no fundo da frigideira e ponha em lume forte. Frite os bifinhos em lume muito forte, e vá-os virando 2 ou 3 vezes, de modo a ficarem tostados e não fazerem molho. Assim ficarão tenros, mas não secos.
Sirva assim que estiverem cozinhados.

Favas guisadas (com e sem carne)

Eis um dos meus pratos favoritos. Ainda por cima é saudável, fácil e rápido de fazer.Quando eu era pequena, no dia dos meus anos para o almoço pedia sempre favas.
As favas podem ser guisadas com ou sem carne a acompanhar. Caso queira uma refeição mais completa, guise com carne. De preferência use entrecosto.
Se puser carne, ponha também chouriço: de carne e chouriço "mouro" (preto).

Lista de materiais (para 4 doses):
1 kg de favas descascadas frescas, ou 1 pacote de 800g de favas congeladas
1 cebola média
Azeite, 3 colheres de sopa
1 molhinho de coentros frescos (indispensável!)
Sal a gosto (1 colher de sopa ou 2)
1/2 colher de sopa de açúcar
1 Tacho de tamanho médio
1/2 kg de entrecosto (opcional) cortado em pedaços pequenos
1 chouriço de carne e 1 chouriço mouro (opcional) em rodelas grossas

Tempo total: 30 minutos

Modo de preparar:
Pique a cebola, ponha no tacho e junte o azeite. Refogue a cebola até estar transparente.
Se usar carne ponha a carne e/ou os chouriços; quando a cebola estiver a escurecer baixe o lume e deixe estufar com o tacho tapado durante cerca de 20 minutos (10 minutos se forem só os chouriços).
Destape o tacho, avive o lume e junte as favas (frescas ou congeladas) e o molhinho de coentros. Revolva bem com a colher de pau para não pegar ao fundo, baixe o lume e junte o sal (menos sal, se puser chouriços), o açúcar, e regue tudo com 1 dl de água morna. Volte a mexer.
Tape o tacho e deixe levantar fervura de novo. Ponha o lume no mínimo, e deixe estufar as favas cerca de 10 minutos mais ou menos. De vez em quando pode agitar um pouco o tacho com a tampa posta. Vigie também: se as favas secarem demais junte mais um pouco de água.
Quando as primeiras favas começarem a abrir estará pronto. Pode tirar uma fava inteira e provar de sal e ver se está cozida. Ajuste os temperos se necessário.
Desligue o lume e espere pelo menos 5 minutos antes de servir.
O acompanhamento ideal é uma fresca salada de alface.

Precauções:
Em nenhuma ocasião deixe o estufado ficar seco, sem molho. Junte um pouco de água morna, o suficiente para não secar, mas não ponha água a mais.

As favas são um prato que ganha em ser reaquecido. Guarde o tacho no frigorífico, e pode reaquecê-lo ao lume, ou servir doses individuais para aquecer no micro-ondas.